Mexikansk bönchili med potatis och yoghurt

Ingredienser

• Röd Chili
• gul Lök
• röd Paprika
• svarta Bönor
• krossade Tomater
• matyoghurt
• färskost
• citron
• bladpersilja
• grönsaksbuljong
• olivolja
• paprikapulver
• ris
• salt
• socker
• tomatpuré
• torkad Oregano
• vitlök

Steg

1. Tärna 1 röd paprika, skiva 1/2 gul lök och 1/2 röd chili.

2. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekgryta. Fräs allt grönsakshack med 1 vitlöksklyfta (pressad) 2-3 min.

3. Tillsätt 1 msk paprikapulver, 1/2 msk torkad oregano, 1 msk tomatpuré, 2 tsk socker, 2 förp krossade tomater (á 210g), 2 dl vatten och 1 tärning grönsaksbuljong. Låt puttra 5-6 min.

4. Koka 1 3/4 dl ris enligt anvisning på förpackningen.

5. Rör ner 1 förp svarta bönor (sköljda och avrunna) och 50 g färskost i grytan. Låt sjuda 5-6 min.

6. Lägg 1 dl matyoghurt i en liten skål. Tillsätt finrivet skal och pressad saft av 1/2 citron. Smaka av med lite salt.

7. Grovhacka 25 g bladpersilja och strö över chilin. Servera mexikansk bönchili med citronyoghurt och ris.